Ингредиенты:

1. 2,5-3кг. Свиной головы
2. 1 кг. Телятины
3. 1 шт. Желудок свиной
4. 10 шт. Перец черный горошком
5. 3 шт. Лавровый лист
6. 4-5 шт. Гвоздика
7. 10 шт. Кориандра
8. 1 головка Чеснока
9. 2 шт. Лука
10. Соль

Приготовление:

1. Свиную голову порубить не на большие кусочки, вымачивать 2-3 часа. Телятину и куски свиной головы залить водой и довести до кипения. Положить в бульйон лук, лавровый лист и варить на маленьком огне 3-4 часа.
2. Готовое мясо отделить от кости и мелко нарезать. Поперчить, добавить измельченный чеснок и другие приправы по вкусу. Влить 1/2 стакана бульйон.
3. Свиной желудок натереть солью, потом почистить ножом. Смыть соль, прополоскать в слабом растворе марганцовке и промыть под водой. Нафаршировать желудок фаршем. Тщательно зашить желудок двойным швом.
4. В бульйон добавить воды, довести до кипения и положить желудок. Варить снимая пену, приблизительно 1,5 часа.
5. Желудок поставить под давлением груза до охлаждения. После поставить в холодильник на 3-5